如何在美食如云的天津站稳脚跟？“犟骨头”这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，“犟骨头”创始人王艺伟这样解释，“取名‘犟骨头’，是因为‘犟’谐音同强（jiàng）、匠，一般形容人性格倔强，拥有坚持自己，不服输的态度，在王艺伟看来，这也是自己的标签之一。同时，食客容易记，也能使这个品牌更人格化、年轻化。”

　　就算是一碗排骨，也是有骨气的。量小非君子，无骨不丈夫。客官请坐，请慢慢品味这一碗有骨气的排骨饭！这就是“犟骨头”，这样一家风格化的文艺情怀小店，自开业以来，便以量足价低品质高赢得了好口碑。

　　店面装修现代时尚，个性化的标语吸引了很多年轻人的目光，店内“你若吃好，便是晴天”的标语展现了精诚的服务。对于一家餐厅而言，装修不落俗套是一方面，口味才是关键。王艺伟说：“天津人爱吃、好吃，并且对于吃也很挑剔，因此在口味上着实下了一番功夫。”

　　想要酱好排骨，一锅好汤当然是重中之重。王艺伟介绍说，“犟骨头”的精髓就在老汤，倒入300斤水，选用上好的老母鸡、大骨棒、五花肉，加入36味草药用心熬制十几个小时，当水熬到不到100斤时，骨头甚至都能熬化了，这时往锅里看，一锅泛奶白色的浓郁高汤便轻松吊出了吃货们的胃口。肉质酥烂入味，肥瘦相间，入口满满都是熏香，用咱天津人的话说，这顿饭吃得硬可（量大味足）。

　　如何做到犟骨头的品质稳定性？

　　值得一提的是，“犟骨头”是全国第一家把老汤标准化的快餐店。这在内行人看来实属不易，王艺伟告诉我们，在全国，做老汤的快餐店其实不多，这是因为无法保证其品质的稳定性，简单说，就是标准化。如何确保为顾客端上的每一碗犟骨头和米饭口味都是一样的，王艺伟和团队做了很多尝试和探索。

　　不到四个月，耗时100多天，一个店标配两个锅，每天至少试验两次，一天就要反复四次，最终王艺伟和团队终于将老汤的标准化研制成功了。静置20分钟，低压蒸40分钟，蒸好后迅速开盖放气，趁热将米饭打散。米饭上桌前，还不忘撒上几颗芝麻，米粒圆润饱满，米香给人们带来最原始的幸福感。