良心的另一种表现，是对菜品品质的要求。通常，店家为了多迎接食客，会特意节省食品操作间和后厨的空间，而让出更多的空间为顾客提供就餐环境。但犟骨头不这么做，为了保证菜品的质量和卫生，朝阳大悦城店的犟骨头店把一层几乎一半的空间都给了后厨，并特意分开洗选区、消毒区和冲洗区，确保食品操作间的整洁卫生环境。食品操作间完全透明，食客可以直接看到厨师出餐的操作过程。

　　提到情怀，在犟骨头店，有一个不成文的规定：所有提供给客人的食物，在开餐前必须通过员工试吃。这种试吃包括口味的测评，咸度的测试，菜品搭配的评级。这些都有一定的要求和标准。在窦岩看来，犟骨头制作的食品，让小孩子吃着都没有负担才算达标。“自己都觉得不好吃的东西，能卖给顾客吗？”窦岩说这句话的时候，一改往日的温和，脸上露出了少有的严肃。

　　在快餐经济时代，最吃力不讨好的，就是讲情怀和良心。因为面对利益诱惑，要用心做好一件事，是需要原则的坚守，需要成本的支持，需要标准的执着，而这些都是要相当的成本投入的。也许，只有犟骨头的人，才能执着于卫生的标准，牺牲店面的利益以求提供给食客放心的食物；只有犟骨头的人，才能不计得失成本，在开业之初豪请数百名食客免费品尝犟骨头饭；只有犟骨头的人，才能严控生产体系，在餐品上桌前坚持试吃。

　　只有犟骨头的人才做得了犟骨头。不管你是饥肠辘辘的食客，还是经验丰富的老饕，并不妨碍你在一个阳光明媚的日子，走进充满情趣和情怀的朝阳大悦城犟骨头店，随心所欲地点个套餐，品鉴一下中式排骨饭里渗透着生意人骨气的犟骨头。