近几年餐饮行业出现了一个优质品牌，它就是肉食者的天堂——犟骨头。是什么让犟骨头发展如此迅速？

　　一、市场趋势

　　对于初涉餐饮业的创业者来说，首先要有清晰的认识：餐饮正处于市场经济的初级阶段。即，以解决日常需求为目的。

　　餐饮业态有三种比较典型：外卖、私厨、网红餐厅。其中，外卖解决温饱问题，网红餐厅注重气氛格调、新鲜好玩儿，私厨迎合消费升级。

　　然而餐饮经济的真相却是：网红餐厅朝生夕死，私厨预约市场疲软，唯有外卖，凭借效率，包围了城市中心几乎所有写字楼。

　　根据消费频次计算，往往客单价低者，其创造的利润就越可观。

　　另据《2018年餐饮报告》显示，小吃快餐2017年毫无悬念继续保持第一；从订单量来看，小吃快餐占比最高；从单均价来看，小吃快餐类在走高。而且小吃快餐可以通过提升精致度和体验感获得更高的溢价，说明市场大环境发展趋势良好。

　　（注：数据来源2018餐饮报告）

　　除此之外，还要注意小吃快餐的选品。《中国餐饮报告》显示，快餐小吃品类的外卖，在外卖整体交易额中占比大概60%。一家快餐店的外卖占比和营业额绝对不容小觑，因此在选品上一定要注意，分析品类是否适合做外卖。

　　有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥等，这种做外卖，口感流失度就会比较大；有些产品在形态上不适合做外卖，比如青菜，色泽黯淡，形态缩水。而米饭类快餐的市场地位，在未来较长时期内则会稳步上升。

　　二、企业文化

　　犟骨头，诞生于2015年，以“一群有脾气的人，干一件有意思的事”为灵感，加之年轻化、人格化、趣味化、互联网化为品牌定位，结识了众多投脾气、能吹牛、敢幻想的创业伙伴，发起一场有组织、有预谋、计划缜密、性质严重的国民餐饮品牌运动。产品上线3个月，犟骨头实现了小区域的产品稳定；10个月的时候，犟骨头几乎能稳定的应对季节变化；到第12个月，犟骨头才放出第一家加盟店。产品特色：一份排骨、一碗米饭、一碟小菜、搭配鲜美骨汤，好吃不贵。以量足、价低、品质优为理念。