扒一扒犟骨头的前世今生(七)

时间:2021-06-10   访问量:254

犟骨头经过大胆的产品结构创新,用跨界思维将之带入了快餐赛道,“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际,彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头,成为“爆品网红品牌”,并创下门店存活率90%以上的经营佳绩,这背后有哪些成功的关键因素,犟sir帮你一起梳理。



高度信息化的社会形态下,传统企业必须转型成为互联网化企业,学会用户思维,学会用数字化手段管理公司,设计产品,提高运营效率。笔者印象深刻的是在2019年底到2020年初,疫情正席卷全国时,犟骨头在王艺伟的带领下,仅用了一周的时间,就通过在线方式设计了一套完整的门店抗疫课程、外卖及多媒体推广课程等,要求加盟商每天学习、打卡,总部运营人员24小时在线服务,解决加盟商门店的各种问题。当许多餐饮企业被疫情摧垮时,犟骨头保证了所有门店存活,并在政策解封后,率先全部营业。不过,在王艺伟看来,犟骨头的互联网化程度还不够,许多信息化建设还处于初级阶段。



从快餐行业看,高频低消费的特性决定了这个圈子里的企业,必须是以产品为中心,以食客需求为中心,避免过度营销。在他看来,餐饮不在于单个产品,在于的是团队对市场的理解,团队对顾客的理解,团队对产品的理解,甚至团队对供应链的理解,对组织的理解。“我们把餐饮企业当成一个立体的东西,像金字塔一样,常人能够看到的:品牌是一面,产品是一面,还有供应链是一面,但是还缺个底,就是整体的组织运营,这是企业的根基。餐饮不是高科技,甚至产品都无法成为壁垒,餐饮圈也存在很多抄袭、模仿,但是,即使他们把菜品模仿了,甚至把名字也模仿了,设计也模仿了,但终归模仿的只能是表面,无法模仿的是一家优秀企业对市场、对顾客的理解,以及内部组织力系统构建。”



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