犟骨头经过大胆的产品结构创新，用跨界思维将之带入了快餐赛道，“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际，彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头，成为“爆品网红品牌”，并创下门店存活率90%以上的经营佳绩，这背后有哪些成功的关键因素，犟sir帮你一起梳理。

高度信息化的社会形态下，传统企业必须转型成为互联网化企业，学会用户思维，学会用数字化手段管理公司，设计产品，提高运营效率。笔者印象深刻的是在2019年底到2020年初，疫情正席卷全国时，犟骨头在王艺伟的带领下，仅用了一周的时间，就通过在线方式设计了一套完整的门店抗疫课程、外卖及多媒体推广课程等，要求加盟商每天学习、打卡，总部运营人员24小时在线服务，解决加盟商门店的各种问题。当许多餐饮企业被疫情摧垮时，犟骨头保证了所有门店存活，并在政策解封后，率先全部营业。不过，在王艺伟看来，犟骨头的互联网化程度还不够，许多信息化建设还处于初级阶段。

从快餐行业看，高频低消费的特性决定了这个圈子里的企业，必须是以产品为中心，以食客需求为中心，避免过度营销。在他看来，餐饮不在于单个产品，在于的是团队对市场的理解，团队对顾客的理解，团队对产品的理解，甚至团队对供应链的理解，对组织的理解。“我们把餐饮企业当成一个立体的东西，像金字塔一样，常人能够看到的：品牌是一面，产品是一面，还有供应链是一面，但是还缺个底，就是整体的组织运营，这是企业的根基。餐饮不是高科技，甚至产品都无法成为壁垒，餐饮圈也存在很多抄袭、模仿，但是，即使他们把菜品模仿了，甚至把名字也模仿了，设计也模仿了，但终归模仿的只能是表面，无法模仿的是一家优秀企业对市场、对顾客的理解，以及内部组织力系统构建。”

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