犟骨头经过大胆的产品结构创新，用跨界思维将之带入了快餐赛道，“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际，

彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头，成为“爆品网红品牌”，并创下门店存活率90%以上的经营佳绩，这背后有哪些成功的

关键因素，犟sir帮你一起梳理。

犟骨头能够成为爆品很大一部分原因来源于王艺伟的“犟心”。所谓犟心，一方面是王艺伟有厨师情节，因而具有深刻的匠人

情怀；另一方面则是他的性格体现：仗义、实在。“犟骨头的初心一直是希望能带给食客：花不多的钱，吃一顿很满足、很舒

服的饭。

王艺伟说道：“很多人会把爆品思维理解为单品作战，只要有一款拳头产品就可以横走天下数十载，其实这只能成为网红视角

的爆品。真正的爆品要把两个字拆开来看，一个是‘爆’，一个是‘品’，爆其实就是有吸引点、有差异化，与消费者过去的

认知产生了反差；而品，则代表了品质、口碑；很多媒体说，犟骨头靠一根酱骨头成为了爆品，我认为是，也不是。

是，是因为我们的确把酱骨头做成了快餐的一个新品类，在这个产品的口味研发上下了非常大的功夫，比如，我们根据全国不

同地域消费者的饮食习惯，在秘方上，定制化的进行区域改良，比如深圳的犟骨头产品，我们会把盐度调低一度，而到了东三

省、山东这些重口味大省，产品味道则会更浓一些。所以我们家的酱骨头满足了差异化和品质两个要素，可以称之为单品爆款

，也是成就犟骨头发展到现在的关键。

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