扒一扒犟骨头的前世今生(二)

时间:2021-06-09   访问量:255

犟骨头经过大胆的产品结构创新,用跨界思维将之带入了快餐赛道,“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际,


彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头,成为“爆品网红品牌”,并创下门店存活率90%以上的经营佳绩,这背后有哪些成功的


关键因素,犟sir帮你一起梳理。



犟骨头能够成为爆品很大一部分原因来源于王艺伟的“犟心”。所谓犟心,一方面是王艺伟有厨师情节,因而具有深刻的匠人


情怀;另一方面则是他的性格体现:仗义、实在。“犟骨头的初心一直是希望能带给食客:花不多的钱,吃一顿很满足、很舒


服的饭。



王艺伟说道:“很多人会把爆品思维理解为单品作战,只要有一款拳头产品就可以横走天下数十载,其实这只能成为网红视角


的爆品。真正的爆品要把两个字拆开来看,一个是‘爆’,一个是‘品’,爆其实就是有吸引点、有差异化,与消费者过去的


认知产生了反差;而品,则代表了品质、口碑;很多媒体说,犟骨头靠一根酱骨头成为了爆品,我认为是,也不是。


是,是因为我们的确把酱骨头做成了快餐的一个新品类,在这个产品的口味研发上下了非常大的功夫,比如,我们根据全国不


同地域消费者的饮食习惯,在秘方上,定制化的进行区域改良,比如深圳的犟骨头产品,我们会把盐度调低一度,而到了东三


省、山东这些重口味大省,产品味道则会更浓一些。所以我们家的酱骨头满足了差异化和品质两个要素,可以称之为单品爆款


,也是成就犟骨头发展到现在的关键。



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