对于一个初创的品牌，产品一定是先做加法在做减法，最后打造属于自己的核心产品。黄太吉主打的煎饼产品，在消费者反响一般。犟骨头虽然产品线很单一，主打17元的排骨饭套餐，还有犟骨头、牛腩饭、咖喱鸡饭，但是都受到顾客的一致好评。这是经过多次尝试后，保留下来的适合大众的精品。市场一个品牌的发展阶段一定是发现、认识、记住、喜欢、传播，而产品就是支撑品牌发展的源动力。

　　犟骨头试水多种经营模式，大大的增加了风险系数，将来会遇到更多的挑战。从大众点评的数据来看，个别店铺的品质稳定性有待提高，无论是加大品控的力度还是提升标准化的程度，都是任何一个连锁餐饮品牌必须要面对的问题。排骨饭火爆之后，山寨品牌一时间星罗棋布，犟骨头是否做好“防御”。除了在商标上获得合法地位外，在品牌和情感还没有建立强有力的顾客认知。现在犟骨头更多的停留在好吃实惠的层面上，缺少“文化”内涵的标签绝不是靠开店所能弥补。如何快速提升品牌形象，增加更多的文化内涵，提高山寨壁垒，成为了犟骨头一个亟待解决的问题。

　　对餐饮行业来说，用户的新鲜感过去后，企业再多的互联网思维也终将回归食品的本质，企业只要把选址、口味、服务等方面做好，自然会火爆，没有互联网也一样火爆。互联网是一种工具，它可以提高效率、提升管理、吸引客流，但是并不会改变餐饮的本质。”

　　至于餐饮的本质是什么？食客又如何评价犟骨头？只有两个字，那就是：好吃。