犟骨头如何选材?
有这么一个品牌,在天津开出餐馆2个星期,就成为了当地的网红餐厅,引来媒体到店探访
。短短3年,就在全国各地拥有了300多家门店,人均消费20元左右,日营业额居然达到上
万元,靠的竟然是一根酱骨头!它就是“犟骨头”。犟骨头如何选材?
一家餐馆能够吸引顾客回头,最重要的因素不外乎是产品的味道好,作为资深的餐饮人王
艺伟深知这一点的重要性,因此他对于酱骨头的汤汁和食材的选取都十分看重。
先说食材,这选骨头也是有讲究的,不同部位的骨头做的方法不同,吃起来的口感也是不
一样的,要说用来啃的骨头,还是属脊骨啃起来味道较好。脊骨里面有最精华的骨髓,在
炖煮的过程中,汤汁与骨髓融合在一起,吃的时候吸一口混合了汤汁的骨髓别提多美了。
然而,每个人的口味都不一样,有人喜欢啃骨头,自然也有人喜欢吃肉,为了满足这部分
顾客的喜好,王艺伟又另外选取了肉多且嫩的猪颈骨部分。
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