犟骨头:要用心做好一件事

发布时间:2018-12-10 21:59:26

  良心的另一种表现,是对菜品品质的要求。通常,店家为了多迎接食客,会特意节省食品操作间和后厨的空间,而让出更多的空间为顾客提供就餐环境。但犟骨头不这么做,为了保证菜品的质量和卫生,朝阳大悦城店的犟骨头店把一层几乎一半的空间都给了后厨,并特意分开洗选区、消毒区和冲洗区,确保食品操作间的整洁卫生环境。食品操作间完全透明,食客可以直接看到厨师出餐的操作过程。

  提到情怀,在犟骨头店,有一个不成文的规定:所有提供给客人的食物,在开餐前必须通过员工试吃。这种试吃包括口味的测评,咸度的测试,菜品搭配的评级。这些都有一定的要求和标准。在窦岩看来,犟骨头制作的食品,让小孩子吃着都没有负担才算达标。“自己都觉得不好吃的东西,能卖给顾客吗?”窦岩说这句话的时候,一改往日的温和,脸上露出了少有的严肃。

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  在快餐经济时代,最吃力不讨好的,就是讲情怀和良心。因为面对利益诱惑,要用心做好一件事,是需要原则的坚守,需要成本的支持,需要标准的执着,而这些都是要相当的成本投入的。也许,只有犟骨头的人,才能执着于卫生的标准,牺牲店面的利益以求提供给食客放心的食物;只有犟骨头的人,才能不计得失成本,在开业之初豪请数百名食客免费品尝犟骨头饭;只有犟骨头的人,才能严控生产体系,在餐品上桌前坚持试吃。

  只有犟骨头的人才做得了犟骨头。不管你是饥肠辘辘的食客,还是经验丰富的老饕,并不妨碍你在一个阳光明媚的日子,走进充满情趣和情怀的朝阳大悦城犟骨头店,随心所欲地点个套餐,品鉴一下中式排骨饭里渗透着生意人骨气的犟骨头。


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